Bülz'ger Pfaffenblut

Bishop's Crown - wie eine Bischoffsmütze in die Soße kam
Die "Bishop's Crown" ist eine mittelscharfe Baccatum Sorte. Da wir wegen Umzug, Schwangerschaft und darüber hinaus weiteren, hier unerwähnt bleibenden Verpflichtungen und Aktivitäten nachgegangen sind, gab es bei uns dieses Jahr keine Chilizucht. Nagut: eine handvoll Chili sind es geworden an den paar kümmerlichen Pflänzchen, die den Umzug aus dem alten in den neuen Garten überlebt haben. Ein großer Dank geht allerdings an eine gute Freundin, die uns ein paar mehr der feinen Bishop's Crown Früchte aus der Zucht ihrer Mom überlassen konnte.

Ketchup? Ja, ..., irgendwie schon
Traditionell widmen wir uns ja den milchsäure-fermentierten Hot Sauces (scharfe Würzsaucen). Da aber wie oben erwähnt die Zeit dieses Jahr anders beschnitten war, mussten wir improvisieren und haben kurzerhand einen chilibasierten Tomatenketchup entworfen.

Da bei unserem Ketchup selbstverständlich keinerlei Konservierungsstoffe zum Einsatz kommen, sollte dieser nach Anbruch auch gekühlt werden.

Auch wenn der Apfel schrumpelig wird, behält er seinen guten Duft
Der Beginn eines jeden Abenteuers ist der erste Schritt. Einen ordinären Ketchup hat man schnell zusammengekocht. Passierte Tomaten, Essig, Zucker und Salz in ein harmonisches Gleichgewicht bringen, aufkochen und abschmecken. Fertig! Doch kommen noch weitere Zutaten hinzu wird die Sache schon komplizierter. Die Bishop's Crown Chili hatte von Anfang an eine starke Apfel-Frucht-Assoziation geweckt. Aber Schwiegerpapas Gartenäpfel wollten noch nicht so richtig zum Traualtar mit den Chili. Eine Runde Rösten um ein tolles Bratapfelaroma herauszukitzeln war schließlich der Schlüssel. Ein paar Gewürzschnörkel hier und da ... fertig war der ausgewogen fruchtige Geschmack, bei mild-moderatem Schärfegrad.

Aber wofür nehm' ich den Kram denn jetzt?
Ehrlich? Keine Idee wofür man Ketchup nehmen könnte? Ich geb' mal 'nen Tipp: Pommes. ... oder eventuell auch Schnitzel. Was? dir ist das Zeug zu scharf? Dann misch es dir mit deinem Lieblingsketchup (nimm' am Besten nicht Gewürzketchup ;)) auf ein verträgliches Maß Schärfe.

Dies sind nur Anregungen, seid kreativ!